唐代“冰淇淋”

怀太子墓《托盆景侍女图》(陕西历史博物馆藏)

　　在陕西历史博物馆珍藏的章怀太子墓壁画中，《托盆景侍女图》上几名侍女手捧长方形银盘，盘中堆叠着白色山状物，该物最初被认为是盆景，然而近年部分学者结合唐代饮食文化考证指出，这并非盆景，而是唐代风靡一时的冷饮——“酥山”，堪称中国古代的“冰淇淋”。

　　这种形似现代冰淇淋的甜品，实为融化的酥油(类似奶油)淋叠成山峦状，经冰窖冷冻定型后点缀鲜花而成。北魏《齐民要术》已记载酥油制法，唐代更发展出“酥山”这般风雅吃法：唐人将酥油加热至半流质，以“淋浴法”塑形，冷冻后形成绵密口感。唐朝王泠然的《苏合山赋》称其“峰峦入口，琼瑶在颜”，足见当时贵族对甜品造型与滋味的追求。

　　酥山流行的背后，是几千年来古人对夏季冷饮的喜爱。先秦用青铜冰鉴储冰镇酒，唐代宫廷以酥山去暑，宋代汴京夜市更出现“冰雪冷元子”等平民冰饮。从壁画中那盘被误认为盆景的酥山，到《清明上河图》里的饮子摊，千年消暑智慧始终在风雅与烟火气间流转。