时入四九，我市迎来寒潮降温天气。当此时候，该吃点什么呢？毫无疑问，一顿热辣滚烫的涮锅是最舒服的。上周末，记者走访多家菜市场、商超看到，气温下降为这些地方带来了实实在在的人气与购买力。牛羊肉以及各种新鲜蔬菜、小配菜红火了起来。
批发零售，牛羊肉销售迎来小高峰
1月17日10时许，记者来到九州农贸市场。该市场是一家集批发、零售于一体的大型综合市场，牛羊肉、猪肉、海洋冻品、蔬菜辅料等分门别类，各有专区。在牛羊肉售卖区域，记者明显感觉到这里人气很旺。
“这两天买肉的人特别多，至少多了三四成，一些老主顾都是三五斤、七八斤地买。”在一家名为凯凯牛羊肉的店铺内，肉案上方挂着标牌，明码标价“羊肉34元/斤”，摊主一边给客人介绍羊腿、羊排、上脑、通脊，牛腱子、牛前腿等，一边给客人割肉、称肉，算钱、收钱，忙得不亦乐乎。
在另一家名为二牛牛羊肉的店内，记者看到，这家店羊肉片卖得很不错。店主指着面前一排冰柜大声向顾客介绍，“上脑(从羊脖梗到肩胛骨)、三叉(后腿上部，整块肉形成一个‘Y’字形)、黄瓜条(后腿内侧部位)，磨裆(臀尖肉)最嫩、最适合涮锅。”
一位正在挑选的顾客说，“买羊肉片更方便，省的自己切了，比去火锅店更划算，吃起来更过瘾。”
采访中，多位摊主表示，为应对三九、四九需求小高峰，他们提前增加了进货量，羊肉销量稳步上升，比上月增长了有三四成。
市民采购，“吃个应时应景”
1月17日中午，记者在和平北路一家锅圈食汇看到，羊肉片、肥牛卷等火锅食材被摆放在了显眼位置，前来选购的市民络绎不绝。销售人员表示，数九以来，火锅类食材销量明显上升，因为货源充足，价格没什么变化，如果在抖音、美团等平台购买，还有很多优惠活动。
“天一冷，就想吃‘这口儿’。”一对年轻夫妻打开手机，向销售人员出示二维码。他们表示，周末回父母家吃饭，提前在抖音上购买了火锅套餐，有三四份牛羊肉，还有蔬菜、菌类、豆制品等，“这天气，一家人围着铜火锅，吃着涮肉聊着天，比什么都暖和。”
一位同样在挑选涮肉食材的大爷笑着说，“四九是最冷的时候，这时候不吃火锅涮肉还等啥时候呢？现在吃，正是应时应景。”他向记者展示购物筐，里面有羊肉片、牛肉卷、毛肚，还有海带苗和几种菌类，“家里有涮烤一体机，再买点羊肉串啥的，孩子们喜欢吃。”
配菜小料，荤素搭配营养均衡
吃涮肉，牛羊肉固然是“基本盘”，但配菜、小料也很要紧。尤其是麻酱、韭花、豆腐乳调和而成的蘸料，是很多老太原心中的“标准答案”。当然，要是小料里再扔上一小撮葱花、香菜，配两头甜蒜，喜欢辣的再来点辣油，那就更美了。
1月18日上午，记者在大同路一处集贸市场看到，卖冻货调味料的商家将调制好的“二八酱”放在了最显眼的位置，“一上午卖了十几份。”一位正在购买涮肉食材的阿姨表示，自己用芝麻酱调制蘸料，总是掌握不了比例，稠了稀了、咸了淡了，“不如直接买成品。”
除了小料，记者看到，阿姨还买了生菜、菠菜、油麦菜、金针菇等。她表示，一会还要到旁边的超市再买点茼蒿、豆皮、虾滑等。“现在吃涮肉，还得讲个荤素搭配、营养均衡。”
四九时候寒潮降温，一家老小围桌涮肉，构成了太原冬日朴素而温暖的画面。